氣調
冷庫貯藏的目的、途徑和手段是：通過氣調貯藏，達到“減少水果的貯藏損失，延長保鮮期，使水果更長久地保持新鮮和好的食用狀態”的目的；達到這個目的應遵循的途徑是在“維持水果正常生命活動的前提下，
地抑制水果的呼吸作用、蒸發作用及微生物的作用，以延緩水果的生理代謝，推遲后熟衰老和防止腐敗變質”；為此而采取的手段是“在冷藏的基礎上，進一步提高貯藏環境的相對濕度，并人為地造成特定的環境氣體成分”。
不能把氣調貯藏簡單地理解為僅僅是調節貯藏環境中的氣體成分，忽視溫度和相對濕度的影響。在氣調貯藏所要控制和調節的諸因素中，貯藏溫度仍然是主要的因素。我們已經知道，呼吸作用是水果采后生理代謝的主導過程，也是造成采后水果品質下降的主要原因。延緩呼吸，從而減少物質消耗、延長保鮮期的大影響因素是貯藏溫度。在氣調貯藏的過程中，降低溫度和保持適貯藏溫度，是其它任何手段所不能替代的。對氣調貯藏來說，控制和調節貯藏溫度是先決條件。之所以把這種方法稱為“氣調貯藏”，是因為以往的貯藏，包括冷藏在內，都是在空氣中進行的；而這種方法是在低溫并改變了空氣成分的環境中進行的，和以往的貯藏方法有本質上的區別。這種方法稱為“氣調冷藏”似乎更確切，但習慣上仍把它稱為氣調貯藏。
氣調貯藏是一種長期貯藏保鮮的方法，而且對水果的貯藏品質(直到消費者食用之前)的要求，始終是以達到或接近剛采摘時的品質為前提.的。因此，不能把氣調貯藏僅僅認為只是“貯藏”環節的事情，而是涉及到水果采收和貯前的管理、貯藏期間的管理，以及貯后的商品流通管理等水果采后處理的全過程。貯藏只是其中的一個主要的環節。采后處理全過程中的任一環節如果出現間題，都將直接或間接地影響到貯藏保鮮的效果和終的經營效果。從這個意義上講，氣調貯藏不是單純的“貯藏”問題，而是涉及水果采后處理全過程的系統工程。
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