發布日期：2021-10-13    閱讀數量：    原創作者：冰創制冷

　　一、速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。冰創制冷介紹食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化。速凍冷庫的特點是能保存食品中原有的營養價值和色香味。
　　二、速凍冷庫的優點有哪些？
　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體。
　　2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少。
　　3、細胞組織內部溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，的危害性下降到很低程度。
　　4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地制約微生物的增長及其生化反應。
　　5、食品在凍結設備中停留時間短，冰創制冷介紹有利于提高設備的利用率和連續性生產。
　　三、速凍冷庫在使用過程中須注意的事項有哪些？
　　1、防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。
　　2、保護地坪，防止凍臌和損壞。
　　3、速凍庫使用，應按照設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保生產和產品質量，養護好冷庫建筑結構。庫房要設專門小組管理，責任落實到每一個人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。
　　4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。
　　5、速凍庫需要合理利用庫容，不斷總結、改進商品堆垛方法，合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。
　　大多數食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，小編介紹這個階段叫做高冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

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