發布日期：2020-04-21    閱讀數量：    原創作者：冰創制冷

 　　草莓清甜多汁，色彩艷麗誘人，不僅食用價值高，而且還有一定藥 用價值，如具有清火解熱、生津止渴、利 尿止瀉等藥理作用，具有治病、防病、防 癌等食療功能，但草莓采摘后水分蒸騰散失快，且易受細 菌微生物侵害，因而草莓采摘后不易貯存。下面小編給大家介紹一下。
　　首先草莓采摘前要做一定的處理，用 百分之0.1～百分之0.5的氯化鈣溶液噴施果實，或在采收后用氯化鈣溶液浸果，可抑 制草莓軟 化，提高草莓抗損傷的能力。采收的成熟度要根據品種、用途和銷售市場的遠近等條件綜合考慮，一般在草莓表面 3/4 顏色變紅時采收為宜。采收時先剔除病、劣果，同時注意摘果時要連同花萼自果柄處摘下，要避免手指與果實的接觸，不要翻動果實，以免碰傷果皮。
　　采收之后的草莓在進行預冷之后應立即送進冷庫貯藏，草莓冷庫貯藏保鮮有以下幾種方法：
　　一、低溫冷藏。
　　低溫冷藏是草莓保鮮技術中基本也是好的保鮮方法。低溫冷藏包括低溫貯藏和速凍保藏。低溫貯藏可減少病原菌的侵染、降低呼吸、延緩 衰老，從而延長草莓的貯藏期。其適宜的貯藏溫度為0℃，相對濕度為百分之90~百分之95。草莓的凍結溫度為-0.8℃，采用-0.6℃作為草莓的冰溫貯藏溫度，處理后營養成分的變化、失重率和爛果率都很小，可使其保質期延長至50天左右。草莓長時間貯藏 方法是低溫速凍，速凍保藏時，草莓果實置于-40至-35℃下速凍，隨后在-18℃低溫冷庫中貯存。速凍保藏降溫快、細胞間生成細小冰晶，使細胞免受損傷，才能較好地保持果實原有的外觀和鮮度。
　　二、氣調貯藏。
　　氣調貯藏主要通過控制CO2和O2濃度的方法而達到抑 制果實腐爛，延長果實壽命的效果。高CO2濃度可以通過抑 制某些病原真 菌的代謝活動，延緩果實的成熟過程，進而減少果實腐爛。高濃度(百分之10 ~百分之20)CO2能延長草莓的貯藏期，并達到較好的貯藏效果。CO2處理后可以提高大多數草莓品種的果實硬度。這與CO2處理所引起的非原質體結構pH值的變化有關。因此，長途運輸時，高濃度CO2可很好地控制草莓貯藏中病害的發生。同時低濃度O2（百分之1）結合5℃貯藏也可控制草莓采摘后的腐爛和軟 化，對其他品質指標無不 良影響。
　　但是大家也要注意CO2和O2濃度的控制，研究表明，百分之60以上的O2濃度可以減少草莓果實腐爛，但會增加影響感官品質的一系列不 良代謝產物的積累；同時當CO2濃度高于百分之20或者O2濃度過低時，就會產生乙醛、乙醇、乙酸乙酯等積累從而對草莓產生不利影響。過高濃度的CO2還會引起草莓外部顏色由紅變為紫紅，甚至出現果肉內部組織被漂白或發 酵所引起的異味。這在草莓保存的過程中需要注意。
　　三、采摘后熱處理。
　　國外研究發現，44℃熱水和45℃熱空氣處理可以減少草莓果實腐爛、保持硬度、改 
 善果實口味、減少采后病害的發生、降低原始細 菌基數。在隨后的冷藏或者20℃的貯藏環境中，其細 菌、霉菌數都較對較低。這表明熱處理對果實的軟 化、顏色的加深及腐爛的抑 制效果比較明顯。對草莓果實采后熱處理的生理效應研究表明：熱處理能抑 制乙烯釋放，鈍化某些衰老酶的活 性，并且能除細胞內的活 性氧，延遲果實成熟和衰老，提高果實抗性，明顯降低果實腐爛指數。
　　四、輻照保鮮。
　　草莓經輻射處理后具有良好的保鮮效果，有利于草莓的防腐保鮮。輻射常用的射線有α、β、γ射線。其中γ射線穿透力強、能 量大，適用于果蔬的內部殺 菌。草莓經γ射線輻照后再置于4℃低溫下冷藏，其細 菌總數、霉菌數、酵母菌數均有所降低。在冷藏期間，微生物增長緩慢。草莓保鮮的劑量為2.5~3.5 kGy，草莓經過輻照，可降低果實中微生物的含量，延長保鮮時間，并能保持草莓良好的品質。此外，短波紫外線輻照也能減輕草莓貯藏期間的病害，達到延緩后熟的目的。
　　五、化學保鮮。
　　化學保鮮一方面是用氧化劑處理草莓，以延緩果實采后細胞膜質的過氧化而導致的果實衰老褐變；另一方面是應用食品防腐劑或用藥劑誘導激發果實的抗病能力。采前噴施CaCl2，采后用濃度為百分之1的CaCl2浸蘸、2，5-二甲氧基苯甲酸、SO2、脫水醋酸、植酸、過氧乙酸、茶多酚復合保鮮劑用于草莓的保鮮，均取得了一定的保鮮效果。采用1×10-5或1×10-6mol/L茉莉酸甲酯在20℃下熏蒸草莓24 h，能更好地抑 制灰霉病。
　　六、涂膜保鮮。
　　涂膜可以人為地形成一層保護膜，堵塞皮孔和氣孔等水分散失的通道，從而減少水分的散失。同時，還兼有阻止果實內外氣體交換，抑 制果實的呼吸作用，同時可以防止微生物侵染，改 善草莓表面的光潔度，從而達到保持果實品質和新鮮的目的。在草莓保鮮中使用較多、效果較好的是殼聚糖膜。殼聚糖)是甲殼素脫乙酞基的降解產物，由D-葡胺糖通過β-1，4糖苷鍵聯結起來的高分子陽離子多糖。它可形成半透膜，調節果實的生理代謝，并對微生物有抑 制作用。研究表明，殼聚糖可以抑 制漿果類果實病原菌的生長。殼聚糖涂膜能顯著降低13℃貯藏下草莓腐爛的發生，誘導果實中幾丁質酶和β-1，3-葡聚糖酶活 性的上升，抑 制因灰霉菌和根霉菌引起腐爛的效果與殺 菌劑TBZ相當。有研究表明，采前殼聚糖處理還可控制果實的采前侵染。因此，殼聚糖處理可激發植物組織對病菌侵染的應激反應，包括誘導幾丁質酶和β-1，3-葡聚糖酶的合成和促 進植保素的產生。
　　七、納 米技術。
　　運用納 米技術可以在原子、分子水平上設計并制造出具有全新性質的納 米材料。在食品消費趨向方便化、功能化、營養化的今天，人們對安 全、健康食品的需求也日益提高。納 米材料因其特殊的結構而引起的表面效應、體積效應等，表現出了傳統材料所不具有的性質，使其在食品保鮮中有著廣泛的應用前景。納 米技術在食品保鮮上的應用主要有以下2種：一是利用納 米 粒子作為抗 菌劑，如納 米銀、納 米鋅等；二是制作納 米保鮮膜和包裝材料。納 米材料有很好的保鮮效果，但其使用不當也有毒副 作用，因此納 米保鮮技術的研究是目前保鮮技術研究的熱點之一。

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