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1.檢查冷庫設備運行系統是否正常運行。
2.檢查清理冷庫內的衛生，是否存在殘留腐爛的果蔬、冰霜積水等應及時清理并 庫房 （庫房要求通風干燥，溫度可控）涼味等。 庫內用石灰水 地面和墻壁或者用甲醛和高錳酸鉀熏蒸 (每120平 用500克高錳酸鉀、700毫升甲醛溶液）、臭氧 等，以免 即將入庫的土豆。
3.將溫度調到合適的溫度：①土豆富含淀粉和糖，在貯藏中淀粉與糖能相互轉化。當溫度降至0℃時，淀粉水解 ，土豆內單糖積累，土豆變甜，食用品質不佳，加工品褐變。如果貯藏溫度升高，單糖又會合成淀粉。當溫度高于30℃和低于0℃時，土豆心容易變黑。②鮮食土豆的適宜貯藏溫度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯條的土豆，應貯藏于10-13℃的條件下。貯藏的適宜相對濕度為85%-90%，濕度過高易增加腐爛，濕度過低失水增加，薯塊皺縮。光照能促使土豆發芽，增加土豆內茄堿苷含量。正常土豆的茄堿苷含量不超過0.02%，對人畜無害，但薯塊照光或發芽后，茄堿苷含量急劇 ，對人畜都有毒害作用。因此土豆應避光貯藏。
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