發布日期：2018-12-05    閱讀數量：    原創作者：冰創制冷

　　一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求
　?。ㄒ唬盒笄萑狻⒈r水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（凍結點以上4℃）
　　1、冷凍畜禽肉水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食<-18°C
　　2、冰淇淋≤-23°C?-25°C
　　3、金槍魚≤-50°C
　　4、運輸溫度≤-45℃
　?。ǘ菏卟?、水果、巴氐奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（凍結點以上-7℃）
　　蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：
　　1、大白菜、土豆為0℃?15°C
　　2、番茄分前、中、后期適宜溫度
　　3、蘋果為-1°C?2°C
　　4、豆制品除外
　　以上是2010年10月1日開始實施的上海市地方標準DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術與管理規范｝中劃分的各類商品溫度要求
　　冷鏈運輸過程中，推薦馳煌測控技術（上海）有限公司的冷鏈溫度記錄儀CH-W100（內置不帶顯示），CH-W110（內置帶顯示），CH-Will（外置帶顯示）。
　　二、食品冷鏈中幾個需要規范的操作溫度波動控制范圍
　　冷凍冷藏食品生產加工過程運輸（包括食品原料采集）各環節溫度控制，由于環境變換，交接需要，溫度會有起伏波動，需要統一操作規范：
　?。ㄒ唬豪鋬鍪称防滏溍x基準溫度為-18℃以下
　　1）、運輸過程溫度的回升限度為-15℃，并要求盡快降至-18℃;
　　2）、冷藏車裝載貨物前，車廂內溫度應預冷到-10℃以下；
　　3）、冷庫應建有15℃以下的封閉式站臺；
　　4）、冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃;
　　5）、冷凍食品溫度超過-12℃，拒收；
　　6）、冷凍陳列柜上貨后要保持-15℃以下，短時間溫度回升不得高于-12℃。
　?。ǘ豪洳厥称防滏溍x基準溫度4℃以下，凍結點以上
　　1）、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃（有些果蔬除外）；
　　2）、冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10℃。
　?。ㄈ豪鋬雠c冷藏食品預包裝環境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和百分之55H。
　　三、完善冷鏈各環節設施，健全相應管理制度
　　食品冷藏鏈各環節均需投入的設施和設備作為基礎保證，加以先進的技術支撐和嚴格的管理制度，冷鏈各環節共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統，保全冷_冷藏食品的品質，否則難以達到預期效果。例如：
　　1）、冷藏運輸：各種冷藏運輸工具，如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔器具等。必要的車輛保養維修制度;裝卸貨規定和交接手續以及車輛調度制度等。
　　2）、冷藏儲存：冷庫及封閉式站臺;溫度記錄儀;裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續;食品貯期管理規定等。
　　3）、銷售終端：各種冷藏陳列柜;小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規定;環境溫度調節管理等。

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