發布日期：2019-12-17    閱讀數量：    原創作者：冰創制冷

 　　蔬菜保鮮冷庫除霉的方法有三種：機械除霉、物理除霉和化學除霉。
　　冷庫除霉之物理除霉法：是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網濾器來除霉。霉菌生長的溫度一般在-6～40℃之間，由于這個原因在低溫庫中很少看到霉菌生長，而利用熱堿水也可以在工具設備上殺滅霉菌。霉菌的生長和溫度關系很大，所以在溫度方面的控制只能適當的使用。用紫外光除霉是一種較好的方法，它既能殺 菌，又能除霉，也有一些除 臭的作用。但是這只能是對直接照射的部分起作用，一般每立方米用0.33～3瓦特的紫外光輻射，在距離2米的面積上照射6小時可以起到殺滅微生物的作用。但是紫外光的作用受溫度和濕度的措響，愈接近微生物生長正常溫度，濕度愈高，殺 菌除霉的能力愈強。紫外光能促 進脂肪的氧化發濠，所以在使用時要注意。銅絲網濾器是在逆風口裝上一個銅絲做的網子，這樣可以殺滅一部分霉菌。
　　冷庫除霉之化學除霉法：此方法很多，用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白 粉、氟化鈉、羥基聯苯酚鈉等。
　　冷庫除霉之機械除霉法：就是進行打掃和鏟除生霉的部分，它也是和其他除霉法結合進行的。在機械除霉法中有一種空氣洗滌法，這就是在進風口處裝一噴水器，空氣在循環時通過水簾而將霉菌的孢子洗去，這種方法就象現在的濕式冷風機一樣，可以起到減少霉菌的效果。
　　1.乳酸法：是一種可靠的消 毒方法，它能除霉，能殺 菌，也能除 臭。使用方法是先將庫房清打掃干凈，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，將混合液放在搪瓷盆內，置于電爐上加熱蒸發，一般要求將藥液控制在半小時至3小時左右蒸發完。然后關閉電爐，密閉庫門達6～24小時左右，使乳酸充分與細 菌或霉菌作用，以期達到消 毒的目的。經我國“除霉殺毒實驗小組”實驗證明。乳酸消 毒劑以每立方米一毫升，對庫房除霉殺 菌有一定的效果，經消 毒后的庫房細 菌下降70百分比，霉菌下降70百分比。
　　2.二氧化碳法：在任何濃度下都不能殺 死霉菌，它僅能延緩霉菌的生長。在0℃下如室內空氣中二氧化碳的濃度達到40百分比時，可以完全阻止霉菌的生長?？墒钱斔诳諝庵械臐舛瘸^20百分比時，由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認為在0℃下，室內二氧化碳的濃度為10百分比時，可以把冷 卻肉在冷藏間中的保存期延長到一倍以上。
　　3.臭氧法：是一種比較好的方法，它既可以殺 菌又可除霉除 臭味。用這種方法應采用臭氧發生器，使空氣中兩個原子的氧裂化而成二個原子的臭氧。將形成的臭氧打入冷庫內，其濃度約為1～3mg/m?即可起作用。但是臭氧是一種強氧化劑，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同時臭氧對人粘膜有刺 激，所以采用時應該注意。
　　4.甲醛法：即福爾 馬林蒸汽法。這種方法能除毒也能滅 菌，但福爾 馬林氣味很大，如果被肉吸收就不能供食用，同時福爾 馬林對人刺 激很大，使用時要注意安 全。使用此法應先將庫出空，打掃干凈，一般為每立方米用15毫升福爾 馬林。使福爾 馬林變成蒸汽的方法有兩種：一種是將福爾 馬林放在密閉桶內用管子通入冷庫，下面用火燒；一種是將福爾 馬林放在開口桶中置于冷庫內，由操作人員放入適量過錳酸鉀或生石灰，再加些水，待發生氣體時，人員外出閉好庫門。用福爾 馬林蒸汽消 毒幾小時后，再用氨 水放在室內吸收福爾 馬林氣味，經過通風消 毒即告完成。
　　5.漂白 粉法：是用4百分比漂白 粉溶液進行刷洗，消 毒效果好。如果在5份漂白 粉中加7份石堿效果更好，消 毒幾小時進行通風排氣。
　　6.氟化鈉法：是用2百分比氟化鈉和20百分比高嶺土混合粉刷墻壁，在0℃下可以1～2年不生霉。
　　7.羥基聯苯酚鈉法：即用2百分比羥基聯苯酚鈉溶液涂刷除霉。這種方法氣味可以不傳到肉上，也不會腐蝕器皿，但在涂刷時要做好防護措施。

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